Moulage, pressage
Le transfert du caillé...
Le transfert du caillé dans les moules s’opère manuellement ou mécaniquement.
L’apposition sur chaque meule de la date de fabrication avec des chiffres en caséine et de la marque
d’identification est obligatoire.
Le pressage, d’une durée minimum de 16 h, s’effectue à une pression progressive et suffisante pour
assurer une bonne cohésion des grains et un égouttage homogène.
